Guía definitiva de restaurantes de cocina georgiana en Madrid.
La cocina georgiana es una de las joyas culinarias más fascinantes de la región del Cáucaso, conocida por su riqueza de sabores, ingredientes frescos y platos que combinan tradiciones orientales y occidentales. Lo que hace especial a la cocina georgiana es la variedad de hierbas, especias y la diversidad de sus platos, desde carnes a la parrilla hasta deliciosos panes rellenos.
Como advertencia previa, te contamos que los precios en este tipo de cocina suelen ser elevados en la mayoría de los restaurantes, por lo que no mencionaremos este detalle en cada uno de ellos.
1. Kinza
Tienen dos locales:
C/ de Hortaleza, 96, Centro, 28004 Madrid
C/ de San Bernardo, 22, Centro, 28015 Madrid
Este restaurante destaca por su comida excepcional y su ambiente tradicional. La música y el diseño del lugar te transportarán directamente a Georgia, haciéndote sentir como si estuvieras en una verdadera fiesta georgiana.
Puntuación en Google Maps: 4,5 / 4,6
Recomendación: Es recomendable reservar con antelación.
2. Nunuka
C/ de la Libertad, 13, Centro, 28004 Madrid
Un gastro-bar moderno en el corazón de Chueca, reconocido por la Guía Michelin. Con un ambiente elegante y detalles de diseño que rinden homenaje a las montañas georgianas, este lugar ofrece una experiencia gastronómica moderna. Aunque el menú es más reducido y las porciones más pequeñas que en otros sitios, es un lugar perfecto para una cena refinada.
Puntuación en Google Maps: 4,7
Recomendación: Es imprescindible reservar con antelación.
3. Didedas
Calle del Dr. Fourquet, 28, Lavapiés
Este restaurante familiar hispano-georgiano en Lavapiés ofrece un ambiente más español que georgiano, con una clientela mayoritariamente local. Aunque el menú es pequeño, la comida es de calidad y los fines de semana tienen una oferta más extensa.
Puntuación en Google Maps: 4,9
Recomendación: Reservar con antelación y confirmar horarios, ya que suelen estar más cerrados que abiertos.
4. Persimmon
C/ de Bárbara de Braganza, 2, Centro, 28004 Madrid
Hija de Nunuka, este es un bar de cócteles con un toque georgiano, especializado en cócteles con chacha (aguardiente georgiano). Aunque no es estrictamente un restaurante, ofrece algunos platos georgianos en un ambiente elegante y moderno.
Puntuación en Google Maps: 4,8
Recomendación: Ideal para una velada nocturna, aunque durante el día suele estar tranquilo.
5. Tiflis
C/ de San Bernardo, 97, Chamberí, 28015 Madrid
Este restaurante tiene un ambiente más familiar, con decoración inspirada en la cultura georgiana. Ofrecen una amplia variedad de platos clásicos de la cocina georgiana, acompañados de una cuidada selección de vinos locales e internacionales.
Puntuación en Google Maps: 4,7
Recomendación: Reservar con antelación para asegurar una mesa.
6. Bar Restaurante Geospain
Av. de la Ermita, 2, 28108 Alcobendas, Madrid
Un lugar acogedor en Alcobendas, donde la cocina georgiana se sirve con una excelente calidad.
Puntuación en Google Maps: 4,9
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Platos que un español debería probar:
- Khachapuri: Este es uno de los platos más icónicos de Georgia y que seguramente gustará a los paladares españoles. Es una especie de pan relleno de queso fundido, parecido a una pizza. La versión Adjarski se presenta con un huevo crudo en el centro, que se mezcla con el queso antes de comer. Su masa suave y el sabor cremoso del queso son irresistibles.
- Khinkali: Las empanadillas georgianas están rellenas de carne jugosa y especias. Se parecen a los dumplings, pero con un sabor más intenso y aromático. Comerlos tiene su técnica especial: hay que morder un pequeño trozo de la masa, beber el jugo de carne y luego comer el resto. Un plato perfecto para quienes disfrutan de sabores contundentes.
- Shashlik (Mtsvadi): Las brochetas de carne, marinadas con hierbas frescas y especias locales, son muy similares al pincho moruno español, pero con un toque georgiano característico. La carne asada a la parrilla es tierna y jugosa, acompañada con pan y salsa tkemali (una salsa agria de ciruelas).
Platos que podrían ser un reto para el primer intento:
- Pkhali: Aunque es un plato vegetariano saludable y sabroso, hecho de nueces y vegetales como espinacas o remolacha, su textura espesa y el uso de especias podría no ser del agrado inmediato para aquellos que prefieren sabores más suaves.
- Chakapuli: Es un guiso a base de cordero y hierbas frescas como el estragón y la alholva. Aunque es un plato delicioso para los locales, su sabor puede ser algo fuerte para quienes no están acostumbrados a la cocina con tantas hierbas frescas.
Bebidas tradicionales:
- Borjomi: Aunque se trata de una marca de agua mineral, Borjomi es todo un símbolo de la gastronomía georgiana. Su sabor es muy característico por los minerales que contiene y se considera excelente para acompañar comidas pesadas.
- Compota: Es una bebida hecha de frutas cocidas y se parece a la sangría o al tinto de verano en el sentido de que es refrescante y ligera, perfecta para acompañar comidas. Su sabor dulce y afrutado es muy fácil de apreciar, lo que la convierte en una opción excelente para acompañar tapas o platos ligeros.
Vinos georgianos:
Georgia es conocida por ser una de las cunas del vino, con más de 8000 años de historia en su producción. Dos de los vinos más populares que seguramente encantarán a los españoles son:
- Saperavi: Este es un vino tinto seco muy popular en Georgia. Su sabor es robusto, con notas de frutas negras, perfecto para quienes disfrutan de los vinos potentes como el Rioja.
- Kindzmarauli: Es un vino tinto semidulce, que puede recordar a algunos vinos dulces españoles. Con sus sabores afrutados y su suavidad, es ideal para aquellos que prefieren un vino más ligero pero con carácter.
En resumen, la cocina georgiana ofrece una experiencia rica en sabores que puede ser un descubrimiento fascinante para los españoles. Platos como el khachapuri y el khinkali harán las delicias de cualquier comensal, mientras que vinos como saperavi y kindzmarauli son una excelente forma de complementar cualquier comida.
